如今市場(chǎng)上熱銷的電飯煲，早已不滿足于把生米做熟的功能，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口感等各方面的追求，給電飯煲提出了更高的要求。于是，大批國(guó)人跑去日韓搶購(gòu)電飯煲的局面便出現(xiàn)了。而3月8日，格力電器在北京舉辦了一場(chǎng)萬(wàn)人體驗(yàn)行動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)不僅打出了“有大松，不海淘”的宣傳口號(hào)，還公布質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告稱，使用大松電飯煲煮出的米飯，不僅口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。事實(shí)如何?電飯煲的技術(shù)含量在哪兒?我們將逐一分析。
國(guó)產(chǎn)電飯煲挑戰(zhàn)日韓貨
大松電飯煲真如報(bào)告中說(shuō)的“營(yíng)養(yǎng)、口感俱佳”嗎?我們先來(lái)看看“大松高端電飯煲萬(wàn)人體驗(yàn)行動(dòng)”的情況。在現(xiàn)場(chǎng)舉行的米飯?jiān)嚦曰顒?dòng)中，大松和其他幾個(gè)國(guó)外品牌電飯煲煮出來(lái)的相同品類的米飯，被分裝在同一個(gè)盤子里，標(biāo)上ABCD四個(gè)序號(hào)，讓大家盲測(cè)并投票。現(xiàn)場(chǎng)公布的結(jié)果顯示，大松電飯煲取得冠軍。
中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)全國(guó)用戶委員會(huì)部長(zhǎng)李高帥公布質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告稱，在與其他三個(gè)同價(jià)位同技術(shù)含量的國(guó)外品牌電飯煲對(duì)比中，大松電飯煲煮出的米飯營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵指標(biāo)粗蛋白的含量最高，水分最適中，說(shuō)明它煮出的飯不僅口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。格力電器董事長(zhǎng)董明珠直接代言的這款售價(jià)1199元的產(chǎn)品，直指日本電飯煲。
事實(shí)上，大松電飯煲正式推出前，董明珠在接受媒體采訪時(shí)就曾對(duì)國(guó)人紛紛去日本搶購(gòu)電飯煲表示不解。日本政府觀光局的數(shù)據(jù)顯示，2015年，訪日外國(guó)游客中，中國(guó)內(nèi)地游客貢獻(xiàn)率最大，占比高達(dá)40.8%。而在中國(guó)游客的購(gòu)物清單上，電飯煲一直是搶購(gòu)焦點(diǎn)。據(jù)日本高島屋大阪店創(chuàng)出免稅品的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一個(gè)中國(guó)游客能購(gòu)買五六個(gè)高檔電飯煲，所以賣到斷貨也是常有的事。
不僅日貨，韓國(guó)電飯煲也很受國(guó)人歡迎。據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，作為韓國(guó)著名電飯煲品牌，售價(jià)超過(guò)1500元人民幣的“福庫(kù)”系列，每年可向中國(guó)消費(fèi)者賣出約24萬(wàn)個(gè)。另?yè)?jù)了解，2013年第一季度，福庫(kù)、酷晨等韓國(guó)主要電飯煲制造商的免稅店銷售業(yè)績(jī)都同比增加超過(guò)90%。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)媒體不斷報(bào)道“日本電飯煲被中國(guó)游客瘋狂購(gòu)買”的消息，也引發(fā)了很多日本人的關(guān)注。2015年下半年，日本推特(類似微博)上一個(gè)“有圖有真相”的帖子火了起來(lái)，其內(nèi)容就是日本某網(wǎng)站記者試用中國(guó)電飯煲的感受，探究為何日本電飯煲會(huì)在中國(guó)備受青睞。
各品牌都在打科技牌
根據(jù)宣傳介紹，大松高端電飯煲采用目前主流的IH電磁加熱技術(shù)，電飯煲面板材質(zhì)為ABS+PET，配備3毫米純銅復(fù)合內(nèi)膽，頂部IMD點(diǎn)陣液晶顯示。同時(shí)具備隱藏式按鍵設(shè)計(jì)，不銹鋼可拆保溫蓋板、24小時(shí)預(yù)約、多種烹飪功能、多段精控、三段智能保溫等。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了提升米飯的口感和營(yíng)養(yǎng)，大松與其他國(guó)內(nèi)外品牌的技術(shù)手段并無(wú)太大差異。在走訪北京市朝陽(yáng)區(qū)團(tuán)結(jié)湖大中電器，并調(diào)查京東、蘇寧等各大電商平臺(tái)后，記者發(fā)現(xiàn)，電飯煲的技術(shù)宣傳點(diǎn)主要集中在以下幾個(gè)方面：
加熱方式各異，強(qiáng)調(diào)均勻受熱。不只大松，其實(shí)大部分中高端電飯煲現(xiàn)在都采用“IH電磁加熱技術(shù)”，售價(jià)超過(guò)800元。“電磁加熱是現(xiàn)在最新的技術(shù)，它對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行全方位加熱，使米飯受熱均勻。”大中電器的銷售人員表示。“立體加熱”同樣是蘇泊爾、九陽(yáng)等品牌部分型號(hào)電飯煲的宣傳重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)上蓋、前后左右及底盤的同步遠(yuǎn)紅外均勻受熱。
內(nèi)膽材質(zhì)多樣，形狀不盡相同。在日本的電飯煲宣傳上經(jīng)常看到這些名詞：鋁釜、土鍋、羽釜、多層釜、木炭釜等，其實(shí)這都是在說(shuō)內(nèi)膽。據(jù)了解，很多日本廠商都會(huì)在內(nèi)膽的材質(zhì)上下功夫，研究用不同材質(zhì)內(nèi)膽蒸出不同口感的米飯。比如，羽釜實(shí)際上是“鐵釜”，內(nèi)膽仿照日本古代蒸飯用的鐵鍋材質(zhì)做成，比較重，但是蒸出的米飯有古代傳統(tǒng)蒸飯法的口感，深受日本消費(fèi)者歡迎。在國(guó)內(nèi)，將研發(fā)重點(diǎn)放在內(nèi)膽上的廠商也比比皆是。如，美的新產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)“厚底鼎釜”，蘇泊爾則以“球形厚釜”吸引眼球，強(qiáng)調(diào)內(nèi)膽弧度。由于材質(zhì)不同，價(jià)格也差別巨大，從“不粘鍋內(nèi)膽”、“不銹鋼內(nèi)膽”、到“陶晶內(nèi)膽”，再到“金剛陶晶內(nèi)膽”，價(jià)位可從100元上漲到1000元左右。
升級(jí)蒸汽技術(shù)，控制水米接觸。據(jù)大中電器的銷售人員介紹，一款號(hào)稱“會(huì)呼吸”的電飯煲，主要強(qiáng)調(diào)其能夠精準(zhǔn)控制大米、空氣與水的接觸頻率，完整保留大米的營(yíng)養(yǎng)精華。而美的一款產(chǎn)品則以“氣動(dòng)渦輪”做亮點(diǎn)，聲稱能夠確保排氣時(shí)不溢鍋，煮飯更快也更香甜。
口感可以改善，營(yíng)養(yǎng)卻很難提升
盡管高科技手段層出不窮，但采訪中專家強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)品宣傳中承諾的效果未必都能實(shí)現(xiàn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴告訴記者，不同電飯煲煮出來(lái)的米飯，口感可能會(huì)有較大差異，但營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)有明顯的變化。他解釋說(shuō)，米飯的主要成分是碳水化合物及蛋白質(zhì)，它們不會(huì)因?yàn)殡婏堨业募訜岱绞蕉霈F(xiàn)流失或增加。B族維生素可能會(huì)因加熱方式發(fā)生一定的改變，但只是極少量，不會(huì)形成營(yíng)養(yǎng)方面的明顯差異。
李再貴說(shuō)：“與現(xiàn)在的‘IH加熱’方式相比，我們過(guò)去常用的直熱式較為落后，火力不夠大，容易受熱不均，導(dǎo)致一部分米飯夾生，鍋底留下鍋巴。”中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)消費(fèi)指導(dǎo)部張艷也表示：“加熱技術(shù)確實(shí)能影響米飯的口感。”以電磁加熱為例，它實(shí)現(xiàn)了對(duì)整個(gè)內(nèi)膽的環(huán)繞加熱，水分吸收充分，加熱更加均勻，煮出來(lái)的米飯就會(huì)更香甜。因省去了加熱盤的熱量傳導(dǎo)過(guò)程，加熱速度也會(huì)更快。
除加熱技術(shù)外，內(nèi)膽的材質(zhì)形狀也會(huì)對(duì)米飯口感產(chǎn)生影響。日本商家認(rèn)為，不同材質(zhì)的內(nèi)膽可以影響到米飯的軟硬程度和米粒的膨脹程度等。張艷則表示，電飯煲工作時(shí)，熱量通過(guò)內(nèi)膽傳遞給食物，厚內(nèi)膽有更好的蓄熱效果，能讓米飯?jiān)阱侒w內(nèi)受熱更均勻;但內(nèi)膽弧度是否對(duì)米飯加熱有影響，目前還沒(méi)有確切實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明。
張艷強(qiáng)調(diào)，從核心技術(shù)來(lái)說(shuō)，相同價(jià)位的電飯煲，國(guó)產(chǎn)的質(zhì)量不差于進(jìn)口。其實(shí)日本的電飯煲有很多也是國(guó)內(nèi)企業(yè)代工生產(chǎn)的，比如美的公司從1994年開始就接受日本廠家的貼牌生產(chǎn)委托，有數(shù)據(jù)顯示，其每年為日本企業(yè)代工生產(chǎn)的電飯煲達(dá)到300萬(wàn)臺(tái)。日本電飯煲資深專家宮口淳一也曾公開表示，中國(guó)國(guó)內(nèi)電飯煲采用的內(nèi)膽材料、涂層技術(shù)并不比日本落后。日本人似乎更愿意花時(shí)間精力研究更為昂貴、精細(xì)的電飯煲，有的電飯煲內(nèi)膽甚至是全手工打造，而中國(guó)品牌完全沒(méi)有這樣的產(chǎn)品。
選電飯煲，要看三方面
購(gòu)買電飯煲需要考慮價(jià)格，但專家建議，更多地應(yīng)從以下三方面進(jìn)行考慮。
看技術(shù)。最好選擇采用IH電磁加熱技術(shù)，有較厚內(nèi)膽的電飯煲。內(nèi)膽的材質(zhì)各有千秋，不銹鋼、陶晶、復(fù)合合金等都是為了保證傳熱更均勻，消費(fèi)者可根據(jù)喜好選擇。一般來(lái)說(shuō)，具有微壓加熱技術(shù)的電飯煲蒸飯口感更好。
看需求。容量大小取決于家中人口;有預(yù)約功能的，適合白天不在家的上班族;經(jīng)常把握不好米飯軟硬度的人，可選擇帶有不同蒸煮功能的電飯煲。
多檢查。購(gòu)買時(shí)仔細(xì)觀察外表是否有刮痕或變形，內(nèi)膽涂層是否均勻等。一臺(tái)好的國(guó)產(chǎn)電飯煲售價(jià)多在千元以上，甚至高達(dá)3000元左右。由于好電飯煲可以使用至少5年以上，以一臺(tái)2000元左右的電飯煲計(jì)算，分?jǐn)偟矫刻欤ㄙM(fèi)只有不到1元，所以不建議購(gòu)買太便宜的劣質(zhì)產(chǎn)品。
除了選擇合適的電飯煲，一些小技巧也能增添米飯的香軟感。李再貴建議，在做飯前，可先將大米淘洗3~4遍，浸泡30分鐘~2小時(shí)。米飯煮熟后，不要立刻打開電飯煲，再燜10分鐘左右，將米飯上下左右打散并攪拌均勻。如果是加熱功率很小的老式電飯鍋，或一次煮米超過(guò)2公斤，建議采用先浸泡再加開水煮飯的方式，有利于改善米飯品質(zhì)。如果使用的是新式電飯煲，則沒(méi)有必要使用開水。還有些消費(fèi)者喜歡在米中加一點(diǎn)食用油或食用醋，這也可以讓米飯變得更光亮、更好吃。
對(duì)特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雜糧米飯是一個(gè)好選擇。城市居民日常的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等攝入量足夠，但膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝取稍顯不足，建議將大豆、綠豆浸泡一晚與大米同煮，或在大米中加20%~30%的燕麥、蕎麥、小米等雜糧，煮出營(yíng)養(yǎng)更均衡、健康又美味的米飯。
