小編看過很多的美食記錄片，包括平常在電視上看到的美食制作節(jié)目，我都會(huì)拿個(gè)小本，把人家的配方記錄下來，有時(shí)間就在家好好研究。原本想給家人帶來更多的美味驚喜，但實(shí)際上失敗的概率非常高。
這讓我覺得，配方只是一個(gè)滋味的調(diào)和。并不是像數(shù)學(xué)公式一樣，列出來就可以達(dá)成一個(gè)必然的結(jié)果。其中起關(guān)鍵因素的，除了原材料的正宗，我想更關(guān)鍵的因素就是火候。但火候這種東西就像中國(guó)很多的傳統(tǒng)工藝，只可意會(huì)不可言傳。下面就來簡(jiǎn)單介紹幾類飲食的做法以及需要怎樣的火候進(jìn)行烹飪。
豐富清淡的營(yíng)養(yǎng)餐
讓孩子長(zhǎng)得高挑俊朗是每個(gè)為人父母的心愿，孩子的身高除了與先天遺傳因素有關(guān)之外，還與后天的飲食營(yíng)養(yǎng)有著密切聯(lián)系。尤其是現(xiàn)在處于天氣炎熱的夏天，孩子往往沒有胃口，這時(shí)候需要既營(yíng)養(yǎng)豐富、清談易消化，又能補(bǔ)鈣長(zhǎng)高的菜單。比如，蓮藕蛋黃泥、蝦蓉粥、牛肉粥、青菜蛋羹等。這些菜譜，均是需要穩(wěn)定的小火慢燉，極度考驗(yàn)烹飪者火候修煉水準(zhǔn)。
重口味的下酒菜
朋友在家里聚會(huì)是經(jīng)常的事情，可口的下酒菜是必不可少的，但火候標(biāo)準(zhǔn)跟燉煮的營(yíng)養(yǎng)餐有很大的區(qū)別，大多是以爆炒為主的。比如現(xiàn)在比較流行的小龍蝦的做法，需要先過油炸一下，然后撈出控油備用。然后油鍋燒熱，爆炒龍蝦，接著放入蔥姜蒜、干辣椒、麻椒翻炒，炒香之后加入各種調(diào)味品，最后再大火收汁。
對(duì)于傳統(tǒng)的燃?xì)庠顮t頭來說，利用穩(wěn)定的文火來燉煮營(yíng)養(yǎng)餐都顯得有些吃力，現(xiàn)在又要要求爆炒的猛火完成重口味美食，那真是心有余而力不足。如果是不懂得精準(zhǔn)掌控火候的烹飪者，還真心會(huì)手忙腳亂呢。
易吸收的養(yǎng)生湯
養(yǎng)生湯是具有食療、養(yǎng)生效果的湯品。根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營(yíng)養(yǎng)的湯。從功效上說，養(yǎng)生湯適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健，是非常健康的飲食。
然而小編常聽聞煨湯也是不簡(jiǎn)單的事情，最主是的還是火候問題，要“大火燒沸，小火慢煨”。說這樣不僅能使湯鮮醇味美，還能更有營(yíng)養(yǎng)。但家里的爐頭文火似乎不受控制，將火焰調(diào)到最小，風(fēng)輕輕一吹就熄滅了，或者只剩下爐頭中間一團(tuán)小火焰，火力非常不均勻，自己都有點(diǎn)懷疑人生了。當(dāng)然這樣做出來的養(yǎng)生湯就不夠入味啦。
你的火候修煉夠嗎？爐頭是關(guān)鍵
總而言之，精準(zhǔn)掌控火候是每個(gè)家庭主廚必備的修煉硬功。煲湯火、慢燉火、煎炸火、爆炒火，各種火力調(diào)節(jié)。如果沒有一定的專業(yè)廚師水準(zhǔn)，要說自己做的飯菜能滿足不同人群的口味，就只能是自欺欺人了。
所以，聰明的家庭主廚都會(huì)精心挑選一款好的燃?xì)庠�。最好這款燃?xì)庠钜胁煌臓t頭，一個(gè)爐頭具備小火穩(wěn)定的特點(diǎn)，另一個(gè)爐頭具備猛火劇烈的特點(diǎn)，這樣在烹飪時(shí)火候的掌控就會(huì)顯得得心應(yīng)手了。
具有兩個(gè)不同爐頭的燃?xì)庠�，市面上存在嗎�?/span>
這個(gè)還真有！“廚電三杰”的華帝廚電，就推出了一款鴛鴦灶，它采用創(chuàng)新左右區(qū)分設(shè)計(jì)，左側(cè)蓮花燃燒器負(fù)責(zé)蒸煮、右側(cè)聚能燃燒器負(fù)責(zé)爆炒，兩個(gè)灶眼區(qū)分具備不同烹飪功能。同時(shí)還具備5檔火力的精控調(diào)節(jié)，能輕松的掌控火候烹飪各種菜式，滿足不同人群的胃口。即使是廚房小白使用起來也游刃有余。
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